SENAPE
SENAPE
Azienda Agricola Mosto Ardente di Paolo Artusio | località Maccaferro n|1 - Castellino Tanaro |CN|
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IL PEPERONCINO
Originario del centro America, il peperoncino è una delle piante più antiche addomesticate; per le civiltà precolombiane era un elemento sacro e fondamentale nella loro dieta. Con l’arrivo degli Europei si è largamente diffuso e adattato, tanto da divenire rapidamente parte anche della cucina mediterranea, africana e asiatica.
I peperoncini di nostra produzione sono di due specie diverse, “capsicum annuum e capsicum chinense”. I primi, di cui coltiviamo gli jalapeño, sono di piccantezza assoluta minore, ma immediata alla percezione, di forma allungata, il gusto è assimilabile ad un peperone piccante, con sentore di fiori bianchi. I capsicum chinense sono di piccantezza maggiore, ma più graduale nella sua espressione, di forma complessa ed incavata, hanno un sapore dolce, speziato, complesso e con aromi di agrumi, melone, frutti tropicali, che varia a seconda della tipologia, nel nostro caso habanero orange, rosso e giallo, chupetino, fatalji, scorpion giallo e rosso, Carolina reaper.
La coltivazione si trova in collina a 600 mt, in pendenza, su terreno argilloso, dove un tempo si trovava la vigna di famiglia, ora “vigna di peperoncini”, in quanto piantati lungo file, in pendenza, affacciati sulle montagne.
HOT LANGA
jalapeños & habanero
COD HOT01
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI peperoncini jalapeños* habanero giallo*, aceto di mele, sale e zucchero moscovado.
*di nostra produzioneMix di jalapeño e habanero, piccante e diretto, fruttato e acido al punto giusto. Si presenta con una consistenza liquida, leggermente addensata da dosare goccia a goccia. Di colore rosso intenso tendente all’arancione, al palato piccantezza persistente che si sprigiona senza mai nascondere il gusto del piatto che accompagna; retrogusto di fiori bianchi. Barbecue, carni rosse e bianche, pesci, chevice e ogni tipo di preparazione piccante.
HOT LANGA
habanero & miele
COD HOT02
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI peperoncini habanero orange*, aceto di mele, miele di ciliegio, sale e zucchero moscovado.
*di nostra produzione
Habanero orange e miele, un legame perfetto che completa il profilo gustativo di questo peperoncino, la dolcezza permette di attutire l’eccesso di piccantezza. Si presenta con una consistenza liquida, leggermente addensata, da dosare goccia a goccia. Di colore giallo scuro, arancione. Molto versatile, carni rosse, bianche, crostacei, pesci oleosi, chevice, preparazioni piccanti in genere.
HOT LANGA
scorpion clan & fave di cacao
COD HOT03
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI peperoncini scorpion*, carolina reaper* habanero*, fatalì*, chupetinho* aceto di mele, fave di cacao, sale e zucchero moscovado.
*di nostra produzione
Mix di peperoncini Chinense e fave di cacao. Ricetta antica, di ispirazione precolombina, e sorprendente, l’aroma intenso e speziato dei Chinense si lega alle caratteristiche note del cacao. Il burro di cacao presente nelle fave mitiga l’eccesso di piccantezza. Si presenta con una consistenza liquida, leggermente addensata, da dosare goccia a goccia. Di colore rosso scuro, bruno. Dalla carne al pesce, preparazioni piccanti, con un’attenzione particolare ai dolci e alla creatività in cucina.
HOT LANGA
crema di jalapeño & olio evo
COD HOT04
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI peperoncino jalapeños*, olio evo, aceto di mele, sale, zucchero di canna grezzo.
* di nostra produzione
Salsa di peperoncini jalapeños dal gusto molto fruttato in perfetta armonia con l’olio extra vergine di oliva. Si presenta come una crema all’olio con evidenti parti di peperoncino, olio in superficie, colore rosso intenso. Ideale per dare un tocco di piccantezza ai primi piatti, su tartine in aperitivo, come accompagnamento alle carni.